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Mermelada de calabaza y cítricos

Seguro que aquellos que habéis puesto calabazas en vuestro huerto ya habéis recogido las últimas antes de preparar el bancal para el invierno. Y también seguro que estáis un poco hartos de las mimas recetas con calabaza (sobre todo la crema).

Yo os propongo una nueva: La mermelada de calabaza y cítricos. Yo la hago a ojo. Pero entiendo que necesitáis ingredientes. Os daré las 2 versiones

Primera versión

Ingredientes:

  • 1 kilo de calabaza pelada y troceada (sin pipas “por favor”)
  • 250 gramos de azúcar moreno (el doble si es azúcar blanca)
  • 2 vasos de agua
  • Zumo de 1 limón
  • Zumo de 1 naranja
  • Cáscaras de la naranja y del limón cortadas en tiritas pequeñas
  • 1 cucharadita de mezcla de canela, 2 clavos, y jengibre en polvo
    Nota: Si añadís más calabaza tendréis que poner el resto de ingredientes en proporción. Por ejemplo 2 kilos de calabaza, 500 gramos de azúcar, 3/4 vasos de agua, zumo de 2 limones, 2 naranjas…)

Elaboración:

En una cacerola grande echamos el agua. Añadimos todos los ingredientes. Calentamos a fuego lento/medio mientras removemos con una cuchara de madera. Lo tendremos así hasta que veamos que la calabaza comienza a deshacerse en hilos. Seguimos removiendo. Cuando el azúcar se ha caramelizado y la calabaza adquiere una tonalidad naranja tostado, retiramos y dejamos enfriar. Mezclamos con la batidora para obtener la textura de mermelada y metemos en botes previamente esterilizados y herméticos. Yo suelo poner los botes al baño maría durante 20 minutos para que queden completamente herméticos y nos dure más tiempo la mermelada

Elaboración made in “Ecohuerto al día”
Ingredientes y la mermelada ya hecha

Ingredientes y la mermelada ya hecha

Cojo una calabaza grande (que esté ya amarilla marrón – ver foto). La pelo y la parto en trozos. La pongo en la cacerola y añado un poco de agua, el zumo del limón, de la naranja, un poco de canela, 2 clavos, un poco de jengibre en polvo, las cáscaras de la naranja y del limón en trozitos y la mitad del azúcar. Lo pongo todo a fuego medio. Voy añadiendo agua según la calabaza me lo va pidiendo y echo el azúcar según se va caramelizando. Voy probando hasta que me gusta el dulzor que tiene (hay gente que lo preferirá más dulce o menos dulce, por eso no pongo la cantidad de azúcar). Más o menos se tarda 1 hora en hacerse, dependiendo de la cantidad. Yo lo trituro todo, pero puedes poner las cáscaras de naranja y de limón más grandes y retirarlas antes de triturar.

Incorporo la mermelada ya triturada en botes y los pongo al baño maría durante 20 minutos.

Sólo queda chuparse los dedos